จากการศึกษาวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่า สารต้านอนุมูลอิสระทำหน้าที่เป็นตัวกำจัดอนุมูลอิสระ โดยให้ไฮโดรเจนหรืออิเล็คตรอนแก่อนุมูลอิสระ ทำให้อนุมูลอิสระมีความเสถียรมากขึ้น จึงช่วยยับยั้งหรือชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน
สารต้านอนุมูลอิสระ Space-filling model of the antioxidant metabolite glutathione The yellow sphere is the redox-active sulfur atom that provides antioxidant PAT Test คือ การทดสอบสารต้านอนุมูลอิสระในพลาสมา ขั้นตอนนี้จะช่วยวิเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายได้อย่างแม่นยำ ระบุข้อบกพร่องหรือส่วนเกินของระดับสารต้านอนุมูลอิสระ เรียกได้ว่ามีประโยชน์มากมาย
วิธี ค้นหารายชื่อ สารต้านอนุมูลอิสระ จัดได้ว่าเป็นสารที่ทำหน้าที่ช่วยในการยับยั้งหรือลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ช่วยกำจัดสารพิษ ทำให้อายุยืน อาจช่วยต้านมะเร็ง 1 กินผักหลากสีทุกวัน สารที่ก่อมะเร็งจะทำให้เกิดสารอนุมูลอิสระ ซึ่งสารนี้จะทำปฏิกิริยากับโมเลกุลสำคัญในร่างกายเช่น โปรตีน ไขมัน และดีเอ็นเอ ก่อให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์ ซึ่งสารอนุมูล
